1.简介：

肉嫩度：通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，使用测定仪器记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。其中所使用的具体测定仪器就是肉嫩度仪。

肉嫩度仪包括几个组成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相关剪切力测定仪，圆形钻孔取样器，恒温水浴锅，热电偶测温仪和真空包装机。                                

2.应用：

    家畜以及大型禽类肉的嫩度测定

3.参数：

测定仪器准确度应使用国家法定计量单位认可的标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力

力量感应元的选择：仪器最大量程≥49N，最低作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm

剪切速度：1.0mm/s

仪器空载运行所受到的最大剪切力应≤0.147N

4.具体操作测定：

将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的最大剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值

5.肉嫩度计算

记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的最大剪切力，计算肉样的嫩度值

肉嫩度计算公式：

    式中：X-肉的嫩度值，单位为牛顿（N）

        X1，X2….Xn-有效重复孔样的最大剪切力值，单位为牛顿（N）

        X0-空载运行最大的剪切力，单位为牛顿（N）

        n-有效孔样的数量

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注：该产品未在中华人民共和国食品药品监督管理部门申请医疗器械注册和备案，不可用于临床诊断或治疗等相关用途