食用油掺假再“翻车”！拉曼光谱揭秘植物油品质好与坏！

近期，厦门市市场监督管理局网站发布2020年第18期食品安全监督抽检信息，有两家牌子的食用油“翻车了”，检验发现，其中乙基麦芽酚检出值分别为：37.8μg/kg和2.96×103μg/kg，标准规定是“不得添加”。

食用植物油是人们膳食结构中不可缺少的重要组成部分。随着食用油价格的不断上涨,食用油掺假的问题也愈发突显。一些不法商家为追求利润,用廉价的植物油,甚至地沟油与正常油品掺杂,以次充好,甚至以假乱真,从中牟取暴利。因此,为了保护广大消费者的合法利益,对食用植物油品种进行准确鉴别是非常必要的。

食用植物油品质、掺杂检测及油脂关键理化指标定量分析问题是食品检测领域的研究热点,传统的化学分析法存在操作复杂、花费时同长、污染环境等局限,迫切需要一种能够快速、准确测定其品质的检测手段。

拉曼光谱作为一种近年来受到广泛关注的光谱检测手段,已经成功应用于石油化工、医学、制药、考古鉴定、食品安全、环境保护等领域。

拉曼光谱是近年来蓬勃发展起来的一种快速检测手段，具有快速、高效、无污染、无需前处理、无损分析等优点，在许多领域得到广泛的应用!与近红外光谱相比，拉曼光谱谱峰清晰尖锐，信息量丰富，具有一定的物理意义，通常是各个待测组分在拉曼谱图中的特征频段。通过试样的特征拉曼谱峰就可对其组分进行分析。

食用植物油的拉曼光谱信息非常丰富，油脂结构中的“一C一C一”对拉曼光谱中的分子振动有较大的贡献，不同种类植物油中的脂肪酸主要差异表现为其数量变化。

利用拉曼光谱分析技术对食用植物油的品质及理化性质进行分析,提出了对食用植物油品种鉴别的快速分析方法。

（奥谱天成显微拉曼ATR8300）

实验研究

植物油样本采购于各大超市与粮油批发市场，其中大豆油样本12个，棕搁油8个，菜籽油5个，橄揽油5个，玉米油5个，山茶油4个，花生油4个样本。

利用拉曼光谱测量系统对43个食用植物油样本进行测量，光谱仪采用奥谱天成拉曼光谱仪，激光器的中心波长为785nm,测量室温为200C，光谱仪积分时间为5s，获取的拉曼光谱谱图如图所示。

植物油原始拉曼光谱图

从原始谱图上可以看出,食用油拉曼信号特征峰比较显著,但同时由于噪声和焚光的干扰,使得原始谱图存在基线飘移,并且有部分信号存在干扰的情况,故需对原始拉曼谱图进行預处理。

植物油拉曼光谱的预处理后的谱图

（a）基线校正后的谱图        (b)归一化后的谱图

结论

一种基于拉曼光谱的食用植物油快速鉴别方法。在利用已知食用植物油样本构建训练样本库的基础上,对未知食用植物油品种的样本进行自动种类识别。实验结果表明,釆用食用油不饱和度两点法进行特征提取,各类别样本聚集效果比好,类间距更大。

基于拉曼光谱的食用植物油快速鉴别方法可以准确地实现纯种食用植物油品种的分类,为后续研究食用植物油掺杂问题奠定了基础。