食用油检测：ATP2000&ATP5001光谱仪

由卫生部和标准委联合发布的《食用植物油卫生标准》2005 年 10 月 1 日起实施。根据这一食用油国家检测标准，全部应检的理化指标一共有 9 项，包括：酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚、总砷、铅、黄曲霉素、苯并芘、农药残留。而居民日常购买量最大的花生油、大豆油等，只需检测其中 6 到 7 项内容，分别为酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘等。如国标中规定，食用大豆油质量应满足 表1 标准。

图1 　食用油品展示

　　中国营养学会颁布了一系列标准用以指导食用油品的化学检测，因此可利用这些标准方法为依据，将光谱法配合化学计量学的手段，找到一种更为便捷、快速，操作更加简单的测量方法。

表1，大豆油质量标准

　　实验搭建

     基于微型光纤光谱仪（ATP2000，ATP5001）、比色皿透射光谱测量支架（R4）、氘卤灯光源（ATG2010）以及近红外光纤（FIB-600-NIR）搭建的透过光谱测量系统，对食用大豆油和橄榄油作了透过光谱测量。

　　肉眼观察时，以颜色分辨，食用大豆油颜色较浅，食用橄榄油颜色较深，因此反映在光谱中，食用大豆油的透过率很高，橄榄油透过率随着其中油品成分含量的不同，呈现出不同的吸收峰。

     利用食用油品的吸收率的峰值波段，可以判断油品中是否含有其他杂质；或通过油品的吸收率数值的大小，反映出油品的纯净程度等质量指标。例如 图3 中橄榄油谱线在 680nm 处的吸收峰可以用来判断橄榄油中叶绿素或其衍生物盐类的含量。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　图3 食用大豆油及橄榄油紫外-可见吸收光谱

结论
     通过吸光度测试实验对比，表明复享光学 微型光谱仪 ATP2000和背照式光谱仪 ATP5001 能够用于食用油质量的检测。  

参考标准
     中华人民共和国国家标准 GB/T 5009.143-2003 《蔬菜、水果、食用油中双甲脒残留量的测定》
     中华人民共和国国家标准 GB/T 21123-2007 《营养强化 维生素A食用油》
     中华人民共和国国家标准 GB 1535-1986 《大豆油》