农残超标300倍的致癌啤酒，喝了会死吗？

近日，一则标题为《央视曝光：德国14款啤酒含致癌物，超标300倍！》的新闻在网络上快速传播，这则报道指出，被曝光的14种德国啤酒中，检出含有草甘膦农药残留物29.74微克。按照德国标准，残留物超标近300倍。德国酿造业协会（DBB）曾对这则报道发布声明进行辟谣，声明指出，首先，使用农药就会有残留，但残留量不会其威胁健康。慕尼黑环境研究院发布的报告未提供充足证据以及分析方法，所以散布的检测结果是经不起验证的、不可信的。德国联邦评估所也明确提出，按照报道中最高的草甘膦残留量30毫克每升来看，成年人每天要喝1000升啤酒才可能影响健康。

说到这里，先介绍一下什么是农药残留。用句规范的话说：农药残留是指使用农药后，残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物、降解物以及有毒杂质等物质残存。农药残毒就是残留在食品中的农药毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收，或违反国家规定使用高毒农药，农产品就会有农药残毒，就会对食用者身体健康造成危害，严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。

现已被禁用的有机砷、汞等农药，由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。六六六，滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍然存在。有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很难避免因残留量超标而导致人畜中毒。

另外，一部分农药虽然本身毒性较低，但其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百威等。农药的内吸性、挥发性、水溶性、吸附性直接影响其在植物、大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及有机质含量、植被情况、微生物等环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。

6月5日是第46个世界环境日。我国现在滥用农药的现象十分严重。长期使用农药，不但造成了环境污染，而且使蔬菜瓜果存在不同数量的农药残留。南京简智仪器设备有限公司作为国内领先的快检仪器供应商，为了响应“绿水青山就是金山银山”的号召，专注拉曼技术，实现非食用化学物质、食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属、菌落总数、保健食品中的非法添加等快速检测，为食品安全工程保驾护航。