解密火锅中的“食品添加剂”

火锅，来源于民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，都无法抵挡火锅的诱惑。作为一种美食，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，是其他美食望尘莫及的。

人们在吃火锅时，不免有些隐忧，这些火锅底料里如此多的配料和食品添加剂，到底对人体有没有损害，或者会造成多大的损害？在对食品添加剂的认识上，人们往往会泛化，认为三聚氰胺、苏丹红等物质都是添加剂。其实严格地说，它们是化学物质而非添加剂。而在火锅里所添加的这些物质中，飘香剂、增香剂、骨髓香膏、乳化剂、抗冻剂、柠檬黄等均是允许使用的添加剂，只要不过度摄入，对人体就没有伤害。

近年来，食品安全问题一直刺激着大众消费者的神经，关于各种食品造假、添加剂、地沟油等新闻层出不穷，公众越发对食品行业失去信任。针对此类问题，国家已加紧出台一系列的政策和法律法规，规范食品加工行业。在今年的两会中，代表委员提出建议要加强基层专业队伍建设并为他们增加必要的快检设备，有效增强基层监管能力。拉曼光谱仪，体积小、操作简单，非专业检测人员能快速掌握操作方法，测定时间短，只需数秒就能完成样品的检测，同时不需复杂的前处理，因此可广泛应用于食品安全现场检测。该仪器不仅能够有效增强基层监管能力，同时从源头上保障老百姓“舌尖上的安全”。

最后，教大家一招如何辨别好锅底和“石蜡锅底”：好锅底是慢慢熬出的汤头，若没有慢慢熬，硬用调味料调出，就会愈吃愈渴。其次，天然调味料滚过后味道会变淡，但若是化学调味料则会沉淀，反而愈煮愈辣。第三，合格的火锅底料会随气温变化，发生硬度的变化，一般是冬天硬、夏天软;将底料在冬季有暖气的房间中放置也会回软，而含石蜡的底料则没有这样的特征，随时都会像“石头样坚硬”。