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广义的地沟油主要包含潲水油、煎炸老油和其他劣质油。这些油在产生的过程中,常常会伴随着产生一些极性物质,这些物质在重新加工、精炼、回收的过程中不易被去除。利用该特性,通过极性组分与特定试剂反应显色的原理,对油样进行现场筛查,或为监管人员追踪溯源、捣毁制售窝点提供办案线索。
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