电子型拉伸仪

　　一、原理

　　在开始拉伸仪实验之前，先用粉质仪将面粉、蒸馏水、盐和成面团静置醒发一段时间后，面团在拉伸仪上被拉伸至断裂，拉伸仪记录拉伸过程中力的变化。这一过程重复三次。这一测试过程对应于面包生产中面团经历的实际过程。

　　拉伸图谱在测试过程中在线记录，并在电脑屏幕上显示为彩色的图线，显示了所施加的拉伸力相对于拉伸长度(或时间)的函数关系。

　　根据测量曲线的形状，以及不同的醒发时间所对应的形状改变，曲线下包围的面积、各个评价点的数值，就可以对面粉在品质作出一个可靠和可再现的判断，以确定面粉是否适合用于某个特定的具体用途。而且，还可以明确地反映出面粉添加剂对面粉性能的影响。

　　拉伸图谱上的数据包括：拉伸阻力;大拉伸阻力;图线下包围的面积(拉伸能量);比例数(延伸性/拉伸阻力);比例数(延伸性/大拉伸阻力)。

　　二、应用

　　使用布拉本德®电子式拉伸仪测量面团的延展特性，特别是抗延伸阻力和延伸性，可以可靠地反映面团的烘焙品质。

　　布拉本德拉伸仪不同于其他设备，拉伸仪可以反映抗坏血酸、蛋白酶、乳化剂等添加剂的影响，测定不同面粉的流变学特性并可按要求调节至佳状态。

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注：该产品未在中华人民共和国食品药品监督管理部门申请医疗器械注册和备案，不可用于临床诊断或治疗等相关用途