析维推出适用于咖啡店的食品级氮气发生器
发布时间：
2020-12-28 15:52
来源：上海析维医疗科技有限公司
人类的身体本能地渴望糖以及脂肪。几千年前，这种对脂肪以及蛋白质的渴望很好地帮助了我们的祖先，推动了他们走出洞穴，在大草原上追逐竞技。不幸的是，如果我们和祖先一样，吃完东西后就奔向大草原为下一顿晚餐开始为期几天的狩猎或采摘野果，那吃本身便没有问题。如今这同样的渴望让我们处于十分不利的境地。在久坐不动工作了一天之后，我们又转向充斥了美味脂肪和糖的各种食物，它们会激活我们脑区中原始的部分，驱使我们难以节制地继续摄入能量。如果不想过多摄入能量，又想享受糖和脂肪的口感，那氮气饮品可能是一个不错的选择。氮气是一种无色无味气体，在空气中占78%，是空气的主要成分。氮气化学性质很不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应。因此，有别于微酸的碳酸饮料（加入了二氧化碳），氮气加入饮品后不会对其原本的味道产生影响，只有绵密的泡沫带来的细腻口感。近年来最受关注的氮气饮品可能就是星巴克的气致冷萃咖啡（Nitro Cold Brew）。
星巴克的气致冷萃咖啡
冷萃咖啡就是是由冷水沖泡而成的冰酿咖啡，少了热咖啡放冷后的苦涩酸味，更没有冰滴咖啡的费工。氮气冷萃咖啡是冰酿咖啡注入无色无味的氮气而形成。冷萃咖啡在制作过程中不加热，不会带来酸味，反而尝起来更甜。由于分子结构的不同，注入氮气后让饮品产生绵密气泡、产生醇厚、如天鹅绒一般的口感。氮气咖啡利用氮气从压力筒中出来，气体就会变成细小的泡沫，这些气泡就是改变味觉的重要分子。它严格说起来不需要太多的技术，只要选对豆子，那么氮气本身给咖啡所带来的绝佳口感，足以让任何一位咖啡迷感到心满意足。
在国外，氮气咖啡受到健身爱好者青睐。作为传统咖啡的健康替代品，国外许多健身房会提供氮气咖啡供健身爱好者饮用。健康的原因是用氮气饮用饮料会赋予天然甜味和奶油味。这种味道在不需要糖的情况下提供给饮用者甜味感。
1954年，健力士酒厂试图探求一种技术能让侍者轻松倒出一杯泡沫丰富的生啤酒。公司听取了当时一位数学家的意见：用氮气替代啤酒中的二氧化碳。随后该公司一名叫做Michael Ash的人用几年时间让数学家的想法变成新技术。1959年第一款氮气啤酒应运而生，这样一杯氮气啤酒里会有三百万个氮气产生的气泡，让口感变得刺激，味道也变得丰富而有层次感。2011年Left Hand 酒厂用氮气的字样装点自己的氮气啤酒。与之前健力士酒厂使用氮气小球装置不同，这次他们直接灌入氮气，一时间成了氮气啤酒领域的领军者。随着技术的成熟，一些风味独特的精酿啤酒，都被做成氮气啤酒。放置在罐装健力士中的“健力士小球”
人们在形容氮气啤酒的泡沫时，喜欢用Creamy（奶油般），而罐装二氧化碳的啤酒泡沫一般只会用到Cloudy（云雾般），可想象到氮气泡沫究竟是如何顺滑。由于啤酒发酵过程本身就带有二氧化碳，所以目前氮气啤酒的啤酒气体组成是70%氮气+30%二氧化碳。氮气在与咖啡和啤酒的相遇中产生了美妙的反应，自然就让很多爱上氮气口感的人将氮气应用到更多的饮料中。国内各大城市已然有很多网红饮品店或精品咖啡馆提供氮气饮料，比如氮气红酒、氮气白茶、氮气果汁。
一杯纯饮的氮气茶饮与氮气精酿啤酒的口味区别，除了不含酒精还有什么不同呢？啤酒因为发酵的时候，原本含有二氧化碳，后再加入氮气后就是氮气与二氧化碳的混合体。二氧化碳没有味道，但是容易溶于水，就成了带有酸味的碳酸水。喝过苏打水就知道那种二氧化碳溶于水的味道。但制作甘甜氮气茶的时候，使用的是百分之百的氮气，不但有效的隔绝了空气阻止了茶汤的快速氧化，还让茶汤的口感得到提升。
Fish Eye鱼眼咖啡的氮气冷萃白茶
味觉的基础除了味蕾、嗅觉外，同时还有触觉存在，这个触觉就是口感。无论在喝精酿啤酒、咖啡还是氮气茶饮料，打动品尝者的除了适合制作氮气饮品的液体本身风味的特殊，那绵密的泡沫更能快速冲击味蕾，带给人犹如乳香的绵密质感。
正是因为氮气饮品的特殊口感，使其原本小众的爱好者群体不断增大。根据福布斯在2017年提供的数据，自星巴克的氮气冷萃发售以来，销售额正以每年25% 的速度增长。根据英敏特的市场调查，美国的冷萃咖啡销售收入从2015年到2017年增长了460%。“冰咖啡品类正在升温。”星巴克美国饮料品类及全球创新的高级副总裁Sandy Stark 表示，“我们看到冰咖啡正成为一种全年性的饮料，季节性正在减弱。”对于商家而言，引入氮气饮品可能是丰富产品种类的好选择。氮气设备可以考虑有着14年氮气制取经验的析维。上海析维研发的食品级高纯氮气发生器可用于咖啡、茶、软饮等，也可用于食品保鲜。该产品以压缩空气为原料制氮，可一键开机，3-5分钟即可得到高纯氮气，且体积小巧，可以至于橱柜下方，节约店铺空间。
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参考资料：
http://dwz.date/dA6J
http://dwz.date/dA6M
http://dwz.date/dA6N
http://dwz.date/dA6R
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