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食品中过氧化值的测定
发布时间：
2019-07-04 12:28
来源：
上海仪电科学仪器股份有限公司（原上海雷磁仪器厂）
| 领域： | 粮油及淀粉豆制品等制品,动物性食品及其制品,炒货食品及坚果制品类 | ||
| 样品： | 食用油 | 项目： | 过氧化值 |
| 参考： | GB 5009.227-2016 《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》 | ||
下载地址: 食品中过氧化值的测定
当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过 10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准 GB 2716—2005 食用植物油卫生标准规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤ 0.25g/100g（相当于 19.7mmol/kg），在国家其他标准中实行质量分级管理。
