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食品油中酸价的测定
发布时间：
2019-07-04 12:19
来源：
上海仪电科学仪器股份有限公司（原上海雷磁仪器厂）
| 领域： | 粮油及淀粉豆制品等制品 | ||
| 样品： | 食品油 | 项目： | 酸价 |
| 参考： | GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》 | ||
下载地址: 食品油中酸价的测定
油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应，生成脂肪酸。酸价代表了食用油游离脂肪酸的含量，也表示油脂被水解的程度，主要用来衡量食用油品质的好坏。食用油的酸价越高，说明油脂水解酸败程度越高，油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁，油脂严重酸败时，可致人中毒。且食用油中游离脂肪酸含量的增加会导致油脂发烟温度降低，即容易产生油烟。一般新鲜食用油发烟温度为 220-230℃，当游离脂肪酸的含量达到 0.6% 时，在 148℃时就会产生油烟。
