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酱油总酸及氨基态氮的测定
发布时间：
2022-05-19 18:09
来源：
上海仪电科学仪器股份有限公司（原上海雷磁仪器厂）
| 领域： | 调味品 | ||
| 样品： | 酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。 | 项目： | 将酱油摇匀，用移液管移取 1mL 酱油至滴定杯中，加 50mL 纯水。同时做空白试验。 |
| 参考： | 《SB/T 10336-2012 配 制酱油》《GB 2717-2003 酱油卫生标准》《GB 18186-2000 酿造酱油》 | ||
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酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱
香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油中的酸性物质有的是原料中固有的，有的是外加的，
有的是发酵或其他加工操作部正常而产生的，氨基酸态氮是蛋白质在发酵过程中德最终分解
产物，与蛋白质不同，其含氮量可以直接测定。