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滴定仪在调味品品质检测中的应用

发布时间: 2020-07-07 08:59 来源:上海仪电科学仪器股份有限公司(原上海精科雷磁)

一、调味品简介

调味品,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。调味品按呈味感觉可分为咸味调味品、甜味调味品、苦味调味品、辣味调味品、酸味调味品等。除了单一味为主的调味品外,还有的是复合口味的调味品,如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等。

食盐是调味品的本源,所有调味品包括复合口味都离不开食盐。食盐的主要成分是氯化钠,膳食中食盐摄入过多,可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的需要。

 

二、调味品中氯化钠的测定方法

目前,食品安全国家标准中测定食品中氯化物的方法有电位滴定法、佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)、银量法(摩尔法或直接滴定法)。佛尔哈德法(间接沉淀滴定法)以及银量法(摩尔法或直接滴定法)均是采用颜色判断终点,复合口味的调味品(甜辣酱、番茄酱、油咖喱)本身具有颜色,会干扰终点的判断,故我们采用电位滴定法去测定复合口味调味品中氯离子含量。

依据《GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定》,测试流程如下:

 

 

三、使用电位滴定仪测定调味品中氯化钠

(1)仪器:雷磁ZDJ-5B自动电位滴定仪

(2)电极:银滴定电极(U型叉片接口,需定制)和231-01型pH玻璃电极。

(3)试剂:超纯水、硝酸、丙酮、硝酸银标准滴定液等

(4)样品:甜辣酱、番茄酱、油咖喱

(5)测定流程如下:

 

(6)依据滴定终点计算出样品中氯化钠的含量

 


 

四、仪器及配套电极

ZDJ-5B型自动滴定仪

● 7寸彩色触摸电容屏,导航式操作;

● 支持电位滴定;

● 实时显示测试方法、滴定曲线和测量结果;

● 可定义计算公式,直接显示计算结果;

● 支持滴定剂管理功能;

● 支持pH的标定、测量功能;

● 支持USB、RS232连接PC,双向通讯;

● 可直接连接自动进样器实现批量样品的自动测量。

981121银滴定电极

● 温度范围:0~80℃

● 工作电极材料:银

● 外壳尺寸:聚四氟乙烯

● 外形尺寸:12×120mm

● 接插件:S7(U型叉片接口需定制)

 


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