一 肉嫩度定义 

    嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，肉嫩度仪已广泛用于家畜以及大型禽类肉的嫩度测定，通过标准测试方法（中国农行业标准 NY/T 1180-2006)，其结果具有较高的灵敏性与客观性。

二 肉嫩度仪

1.采用肉嫩度仪记录刀具切割肉样时的用力情况，并把测定的剪切力峰值作为肉样嫩度值。

（下图是肉嫩度仪的切割刀具组合)

    2.肉嫩度仪的参数

（1）力量感应元：1kg、 5kg、10kg、20kg、30kg、50kg、100kg（可根据力量感应元调节）

（2）力量感应元可以通过国际标准砝码进行验证和校正，同时具有样品称重功能(天平)：精度0.1g，校准砝码国家计量单位认证证书。

（3）距离精度：优于0.001mm

（4）测试移动距离：0.001～390mm（根据需要可以加长）

（5）检测速度：0.01～45mm/s可由软件设定控制

（6）软件的技术指标：具有功能强大的中英文二合一的分析软件，进行各类食品样品的质构分析：软件测试过程中，数据收集和实时曲线绘制的数据分析同步进行

（7）用户自定义各测试方法，测试方法多种多样，数据分析是不需要额外编写分析程序，软件即可自动计算结果。

（8）仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。

（9）仪器操作：软件带有控制键，无需用手接触仪器，只需点击鼠标可以进行仪器各种操作

（10）实时显示：软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户直观看到检测数据的变化。

（11）结果分析：软件自动进行曲线的结果分析，用户只需根据自己的需要选择所要结果。同时曲线和结果可以同一个界面显示。

三肉嫩度检测方法

力量感应元的选择：仪器max量程≥49N，min作用力感应值≤0.0098N，仪器精度≤0.02%

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口内角度是60°，内三角切口高度≥35mm，钻床口宽4.0mm±0.2mm

剪切速度：1.0mm/s

仪器空载运行所受到的max剪切力应≤0.147N

具体操作测定：

将孔样（肉品取出的）置于仪器的刀槽上，使肌纤维与刀口走向垂直，启动仪器剪切肉样，测得刀具切割这一用力过程中的max剪切力值（峰值），为孔样剪切的测定值

肉嫩度计算

记录所有的测定数据，取各个孔样剪切力的测定值的平均值扣除空载运行的max剪切力，计算肉样的嫩度值

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注：该产品未在中华人民共和国食品药品监督管理部门申请医疗器械注册和备案，不可用于临床诊断或治疗等相关用途