“抓住”米粉中毒“元凶”：米酵菌酸毒素检测方案

【事件背景】

广东省市场监督管理局公众号于8月1号发布文章《广东省市场监督管理局发布消费提醒：慎防米酵菌酸毒素中毒》，称进入高温潮湿天气，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、等湿米粉容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期，食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。

米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌代谢的主要毒素，主要污染米粉等谷物制品和银耳、木耳。一旦上述食品储存不当，产生了米酵菌酸毒素，即使加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中毒。因此上述食品中米酵菌酸毒素的监测得到食品安全相关部门的重视。

米酵菌酸毒素结构式

相比一般传统分析方法的检测时间长、结果准确性差，液相色谱质谱联用技术具有特异性好、灵敏度高、分析速度快等优势，广泛用于食品安全检测工作。

针对米酵菌酸毒素的检测， SCIEX提供了以下液相色谱质谱联用分析方案。该方法分析速度快、前处理简单高效、重现性好、灵敏度高、足以满足食品安全国家标准规定的定量要求，让您的检测工作更准确更轻松。

离子对参数

提取：取5克经过粉碎处理的米粉样品（或2.5克银耳样品）置于50 ml离心管，以15 mL甲醇水溶液（甲醇：水=80：20） 浸泡60 min，超声30 min提取，离心取上清液过0.22 μm滤膜进样。

1. 标准品(1ng/ml)色谱图

2. 标准曲线

在0.05 ng/ml~10 ng/ml的线性范围内线性关系良好，相关系数大于0.998

3. 实际样品加标(1ng/g)提取离子流图（上：米粉；下：银耳）

【方案小结】

本方案提供从前处理方法、液相色谱、质谱方法到出报告的一整套分析方案。并具有以下优点：

灵敏度高：方法灵敏度满足国标分析要求。

分析速度快：前处理方法简单高效，方法分析时间短。

稳定性好：重现性，回收率符合方法学要求。