清真肉制品鉴定防止产品不受猪肉或马肉污染

最新基于液质质的肉类物种鉴定方法，帮助食品检测实验室，比使用已有方法更加精确的检测多种食物中的猪肉及马肉成分

弗雷明汉市 -2014年2月19日 –供人食用的肉制品的标签错误会导致严重的安全和道德危机。最近世界各地都有猪肉和马肉污染的报道，因此相关的检测方法的需求发展很快。

对于消费者来说知道食物中是否存在污染，是否按照穆斯林或者犹太教教义处理，是决定其能不能被食用的重要条件（清真或者犹太洁食），尤其是对于穆斯林和犹太社区来说。

为了更好地服务占全球人口接近23%的此类社区，德国明斯特大学的科学家们与全球分析领域的领导AB SCIEX的科学家携手研发了检测牛肉、鸡肉、羊肉等肉类中，猪和马肉污染的新方法。

自从2013年数起报道指出，整个欧洲的连锁超市中的牛肉中都检出了标签中所不含有的牛马成分，食品标签的不准确、虚假和误导就得到了广泛关注。如今，明斯特大学和AB SCIEX研制的新方法，可以使食品检测实验室快速方便的检测肉类中痕量的猪马污染。

“我们传承了AB SCIEX与工业界和学术界专家合作解决大问题的传统”AB SCIEX食品安全和环境资深总监Vincent Paez指出，“清真食品的检测方法是满足拒食猪马的消费者对于安全、教义、道德和节食关注的新工具。”

发表于Journal of Agriculture and Food Chemistry的新方法，使用了液相色谱串联质谱联用（液质质）来检测猪和马蛋白中数种特异性多肽标志物。

“现在，全世界的常规检测实验室都可以使用此方法检测和区分食品中痕量的猪和马成分”明斯特大学 Lebensmittelchemie [食品分析学院] 研究院领导人 Hans-Ulrich Humpf

作为下一代食品检测技术领袖，AB SCIEX已经领先开发出先进的蛋白质筛查方法，包括同时检测食品中蛋、奶、海产品、坚果、芥末过敏源的方法。AB SCIEX的科学家们会继续深入伦理领域，开发检测明胶的来源（如牛和猪）的方法。

技术深入发展

基于质谱的肉类物种检测新方法，比其他方法更加精确和可靠。它可以在一次检测中检测多种不同的物种，而传统方法，比如PCR或者ELISA则不能。那些较老，已经被广泛应用检测动物DNA或者完成蛋白的方法，都有其局限性，特别是缺乏特异性，因而会导致假阴性或者假阳性。

新方法的开发需要两种液质质双管齐下，首先需要TripleTOF^® 5600系统鉴定不同物种特异性蛋白，然后利用QTRAP^® 5500系统检测并确定未知样品中是否含有目标蛋白。

QTRAP^® 5500使用多重反应监测检测肽段的同时可以触发子离子扫描，从而实现肽段的确证。

“我们的目标之一就是开发出一种可以被广泛应用而且可以应用到日常检测的方法。而大多的实验室都具有合适的质谱平台应用此方法。”明斯特大学für Lebensmittelchemie研究院，研发领导人Jens Brockmeyer博士，“我们同时也想让，QTRAP系统可以显著提高灵敏度和特异性的MRM³的扫描方式更加广为人知。”

马和牛的蛋白标志物可能只有1~2个氨基酸的差异，所以在食品检测中提高区分的可信度就尤为重要。新方法显示，使用日常检测技术，MRM和MRM3可以快速灵敏的检测这两个物种（低至0.13~0.25%）。

关于AB SCIEX

AB SCIEX公司是一家全球性企业，业务遍布世界上31个国家和地区。AB SCIEX公司是生命科学分析仪器技术发展的全球领导者，致力于协助解决复杂的生命科学问题。AB SCIEX公司为生命科学众多领域提供仪器、软件、技术等服务，包括蛋白质生物标志物研究，疾病研究，药物研发，食品安全和环境检测等。AB SCIEX公司拥有30多年辉煌的技术创新历史，是唯一且持续专注于质谱仪器的全球领导者。凭借应用生物系统/ MDS分析技术合资公司20多年的创新历史传承和市场领导地位。

AB SCIEX公司在产品开发首创方面持续昂领行业鳌头：

· 第一家推出三重四极杆串联质谱。

· 第一家推出LC-MS液质联用技术。

· 第一家推出飞行时间串联（TOF/TOF）质谱。

· 首家也是唯一一家通过QTRAP技术，在同一平台上实现了三重四极杆和线性离子阱的串联质谱系统。

AB SCIEX公司产品涵盖：

· 离子淌度质谱仪

· 质谱技术与分析仪器

· 液相色谱仪与液相质谱检测器

· 专业应用软件和技术方法

我们拥有广泛的科学分析工具的组合，使科学家能够在广泛的应用范围内进行定量和定性分析。“追求质谱极限（Pushing the limits in Mass Spectrometry）”是我们终极的追求目标。我们相信，在广大客户的支持下，AB SCIEX公司的产品技术研发之路将再添羽翼，昂领质谱、液相色谱技术的新潮流！

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