SCIEX食品组学前沿应用特辑 | 从食品安全到食品健康

发布时间： 2023-02-21 14:36 来源：SCIEX

科学就像宇宙一样，处于不断变化的状态。几十年来，有针对性的实验室技术一直主导着食品科学研究。

Foodomics（食品组学）在近10年前被定义，并试图利用集成组学方法的强大能力来开展食品质量、食品安全以及食品和健康领域的研究。真实性是食品科学最活跃的研究领域之一。用一些物种替代其他价值较低的物种是加工食品中的主要商业欺诈行为之一。此外，先进的高通量仪器能够提供更深入的知识，不仅在营养和食品相关疾病的研究，而且在解决与食品安全和可追溯性以及食品质量相关的重要问题的食品技术。

ZenoTOF^™ 7600系统，包括专有的Zeno^™ trap(Zeno 阱)和电子活化解离(EAD)碎片技术。Zeno trap克服了正交TOF技术在传统上占空比挑战，可以提升高达20倍的灵敏度，使重要低丰度分子的常规检测成为可能。总之，可调节的EAD碎裂技术，确保可以从不同的化合物类型中获得新颖的结构信息并进行定量，单独依靠高分辨率性能是不可能实现这些的。ZenoTOF^™ 7600系统对于脂质组学研究来说是变革性的，可以使用EAD碎裂技术通过单一图谱实现单个脂质化合物的全面表征。

基于SCIEX ZenoTOF^™7600系统，采用组学的研究思路，对植物源食品（藜麦、红菜苔、生姜和生菜）的产地溯源、品种鉴别、营养、品质和毒理的综合研究。

参考文献

1. Alexandre Lamas, Editorial overview: Foodomics-from food safety to food-health interaction, Current Opinion in Food Science, 2021, 40: vi-viii

2. Miguel Herrero, Editorial overview: Foodomics technologies, Current Opinion in Food Science, 2018, 22: iii-iv