开袋加热即食的预制菜安全吗？

刚刚过去的开学季，有关“预制菜进校园”的话题登上热搜，引全国热议。在日常生活中，预制菜方便快捷，人们不需要花费大量时间去购买食材和准备食物，但其食品安全风险也不可忽视。

  禾信仪器结合相关标准法规，推出《预制菜检测综合解决方案》，涉及农药残留、兽药残留、真菌毒素等检测，多种产品组合可以满足实验室检测与现场快速检测的差异化需求，提供一站式检测服务。

什么是预制菜?

  预制菜是指以一种或多种食用农产品及其制品为主要原料，采用工业化、标准化生产加工方式，添加或不添加调味料、辅料等配料，经或不经调制（搅拌、腌制、滚揉、调味或成型等）、熟制(炒、炸、烤、煮或蒸等)、冷却、冷冻等工艺制成的预包装腾食（不包括单一的主食和简单初级加工农产品）。伴随着冷链物流的进一步建设以及外卖渗透率的逐步提高，我国预制菜行业正茁壮成长。




预制菜种类有哪些？


• 根据产品原料分类：畜禽类、水产类、果蔬类、粮食类、食用菌类、药膳类、其他类；

• 根据产品加工程度：成品、半成品；

• 根据产品生熟程度：生制、熟制；

• 根据产品贮存方式：冷冻、冷藏、常温；

• 根据产品食用方式：即食、即热、即烹、即配；



禾信仪器针对预制菜产业链常见项目检测方案




应用案例

1.农药残留：上海青中58种农药残留检测

方法标准：GB 23200.121-2021 《食品安全国家标准 植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法》。

检测结论：LC-TQ 5200适配超痕量需求，对上海青中58种农药进行分析，方法定量限均为0.001 mg/kg，低于标准要求方法定量限（0.01 mg/kg）的10倍，显著优于GB 23200.121-2021标准要求。

58种农药残留标准品总离子流图

【灵敏稳定】三重四极杆液质联用仪 LC-TQ 5200

2.兽药残留：猪肉中雌激素类测定

方法标准：GB 31658.7-2021《食品安全国家标准 动物性食品中17β-雌二醇、雌三醇、炔雌酮和雌酮残留量的测定 气相色谱-质谱法》。

检测结论：高性价比的GCMS 1200分析猪肉中17β-雌二醇、雌三醇、炔雌酮和雌酮残留量RSD在1.1%-14.6%范围，优于标准要求的RSD≤15%；方法检出限在0.2 μg/kg-0.3 μg/kg范围，满足标准要求的检出限0.5 μg/kg。

17β-雌二醇、雌三醇、炔雌醇和雌酮衍生物总离子流图

【精准高性能】气相色谱质谱联用仪GCMS 1200

3.重金属分析：6种食品的多元素测定

方法标准：GB 5009.268-2016《食品中多元素的测定》。

检测结论：按照GB 5009.268-2016前处理步骤制备样品待测溶液，使用电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS 1600进行测试。结果表明：6种不同基质的食品加标回收率在79.1%-113.2%，满足GB/T 27404-2008附录F.1回收率要求。

6种不同基质食品的加标回收率结果

【稳定小巧】电感耦合等离子体质谱仪ICP-MS 1600

4.农药残留快筛：豇豆中22种农药测定

方法：对市售豇豆开展22种农药残留检测及灵敏度测试。

检测结论：TAPI-TOF 1000拥有定性准确，单个样品广谱筛查多种农残以及批量检测的特点。在本次测试中，针对GB 2763-2021有限值要求的11种农药的检出限满足限量要求；其余11种农药在GB 2763-2021无限值要求但TAPI-TOF 1000可检出，可作为农业管理部门风险管控清单。

豇豆基质22种农药加标检测项目结果

【广谱高效】农药残留快速筛查质谱仪TAPI-TOF 1000