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应用专辑-ICS系列离子色谱应用技术专辑(二)

发布时间: 2021-02-09 13:42 来源: 赛默飞色谱与质谱分析
领域: 饮用水及饮料
样品:食品饮料项目:离子色谱在食品饮料分析中的应用
参考:中国国家质检总局和国家标准化委员会联合发出《关于停止使用溴酸钾作为面 粉处理剂的通知》(国质检监联[00]号):

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应用专辑-ICS系列离子色谱应用技术专辑(二)

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第一部分 离子色谱在食品饮料分析中的应用 一、阴离子 1. 面粉和面制品中的溴酸盐 溴酸钾作为一种添加剂添加在面包专用粉中已经有近百年的历史。它起到两种作用,一是增白,二是对面 团起到一种急胀的作用。使用了溴酸钾后的面粉和面包的一致特征是面粉更白,制作出来的面包更具有弹性和韧 性,外观更加漂亮。 溴酸钾的添加有两种途径,一是在面粉生产过程中使用,一是在面包制作过程中添加。正规大型面粉企业对 面粉烘焙温度和溴酸盐在烘焙物中的残余量都有严格标准。但知情人士称,由于各个企业烘焙技术不同,对于溴 酸钾在面包中残余量多少难以做到真正的监管。 日美科学家在多年前的实验中,已发现溴酸钾是一种致癌物质,过量食用会损害人的中枢神经、血液及肾 脏。国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。实际上世界卫生组织在几年前就已经建议禁止使用溴酸 钾,欧洲国家目前也已不再使用。

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