气相色谱法测定白酒中的微量成分

白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。 白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物 质，却决定着白酒的风格和质量。通过对白酒微量成分的 剖析，可以看出白酒的各种微量成分的定性种类比较一 致，但在量比关系上差异较大，正是这种差异构成了白酒 各种不同的香型和风格特点。 在常规法测定白酒中微量成分的含量分析中，一直沿 用比色法，用分光光度计进行检测，但此方法操作繁琐、 时间长，不利于提高工作质量和工作效率。而色谱法主要 是利用物质的沸点、极性以及吸附性质的差异来实现混合 物的分离，其分析速度快、准确。我国采用气相色谱技术 分析白酒香味组分的工作始于1968年，轻工业部食品发 酵工业研究所与中科院大连化物所合作，采用了填充柱、 毛细柱和制备色谱等系列分离方法，并结合红外、质谱等 鉴定技术，从茅台酒中定性鉴定出了50种组分，奠定了 我国采用现代色谱分析技术分析白酒的基础。对于白酒行 业来说，气相色谱的应用还有很大的应用前景，如在白酒 指纹图谱的建立、原材料农药残留分析等方面都还有很大 的应用潜力。目前，国内外普遍采用毛细管色谱技术分析 酒中的微量成分，气相色谱法已经成为应用于白酒分析中 最为广泛和有效的仪器分析技术。 在现行国标中，酒中乙酸乙酯、杂醇油等微量成分 的含量都是通过采用填充柱色谱法或毛细柱色谱法进行 测定的，为了获得更好的分离效果以及避免由于被测组 分的沸点范围较大而引起的分析时间拖长等弊端，本方 法采用程序升温毛细管色谱法，对白酒中的微量成分的 含量进行分析。