赛默飞色谱与质谱分析
400-6694-175

分析测试百科网 认证会员,请放心拨打!

分析测试百科网 > 赛默飞 > 新闻动态 > 喝咖啡致癌?赛默飞丙烯酰胺检测方案道真相
皇冠会员

诚信认证:

工商注册信息已核实!
中国极地研究中心蔡明红研究员一直深耕于海洋和极地环境中PAHs等污染物的分析,对......
扫一扫即可访问手机版展台
二维码

喝咖啡致癌?赛默飞丙烯酰胺检测方案道真相

发布时间: 2018-04-03 18:14 来源:赛默飞色谱与质谱分析


导读周末某咖啡品牌致癌的消息铺天盖地,作为食品分析工作者,赛默飞带领读者们测一测丙烯酰胺(Acrylamide)的含量,再根据上述的致癌剂量就可以初步地判断了。

 

大好的周末,朋友圈被一篇咖啡致癌的文章刷屏了如此危言耸听的新闻让作为食品分析从业者的编者十分谨慎。但食品安全问题,关系国计,关系民生,我们绝对有必要更加严谨一点。说的人万万不能危言耸听,哗众取宠;听的人亦不可断章取义,以偏概全。

 

图片1.jpg

 

网上很快出现了为大家分析来龙去脉文章文章,理清是非曲直


图片2.jpg

 

图片3.jpg


作为食品分析工作者,小编依然觉得深有必要用正确的打开方式再刷一次,以正视听。

 

事件起因

有一个名为 Council for Education and Research on Toxins (CERT)的研究并宣传对人体有毒物质的非营利组织,调查发现有90多家Coffee House未能尽到明确合理地告知消费者产品中具有致癌风险的物质的义务,于是对这些咖啡销售商进行了公益诉讼

美国加州法院裁定所有咖啡销售商(Coffee Sellers)都必须在咖啡产品上标明一种可能有致癌风险的化合物——丙烯酰胺(Acrylamide)。

 

 

提问什么是丙烯酰胺?

在百度百科的解释是这样:

 

图片4.jpg

 

 用大家都能听得懂的话来说,就是

1. 丙烯酰胺并不是人为添加到食物中,而是在食物高温加热的时候自己产生的,尤其是油炸、焙烤、烧烤食物,比如,炸薯条。对于咖啡来说,为了使咖啡具有馥郁的香味,会对咖啡豆进行一定的烘焙,而在烘焙这一工艺流程中会有产生丙烯酰胺的可能。

 

2.国际癌症研究机构认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确,但对人致癌的证据不足,因此只能算是潜在致癌物。目前我国对丙烯酰胺没有明确的限量,2010年,《食品与化学毒物期刊》(food and chemical toxicology)上的一项研究数据表明,丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。   

                                                                                   

接着提问所以,咖啡或者其他食品里到底有没有丙烯酰胺?含量有多少?会不会因此致癌?

 

我们测一测丙烯酰胺的含量,再根据上述的致癌剂量就可以初步地判断了。

对于丙烯酰胺(Acrylamide)的检测分析,赛默飞早就备好仪器方案等你来取啦:

 

方案1: 国标方法

国标《GB 5009.204—2014食品安全国家标准食品中丙烯酰胺的测定》中规定了两种方法:

第一法:LC-MS/MS法,第二法:GC-MSGC-MS/MS

 

图片5.jpg

图片6.jpg

在赛默飞,两种方法都有,都可以满足国标的要求。

 

图片7.jpg

 

三重四极杆液质联用系统

 

图片8.jpg

图片9.jpg

0.01ppb 丙烯酰胺提取离子质谱图

 图片10.jpg

单四极杆 气质联用 系统

 图片11.jpg

图片12.jpg

 

除了我们自己应用报告,也有客户用赛默飞仪器发表的文章可以参考:

 

图片13.jpg

图片14.jpg

 

 

方案2  高分辨质量法

在国标方法之外,可以选用高分辨质谱来分析丙烯酰胺,同样也是客户用赛默飞仪器发表的文章。

图片15.jpg

图片16.jpg

图片17.jpg

方案3  IC-MS

赛默飞独家的离子色谱-质谱联用的方案,解决丙烯酰胺在常规液相色谱柱不易保留的问题。

图片18.jpg


总结 

三套方案,都可以准确测定丙烯酰胺,都可以告诉你到底会不会有因丙烯酰胺含量过高而致癌的风险。

 

老生常谈一句,任何抛开剂量谈毒性都是耍流氓。剂量在哪里?找赛默飞!

 

更多资讯,请关注 赛默飞色谱与质谱中国 官方微信

图片19.jpg

标签:赛默飞
移动版: 资讯 直播 仪器谱

Copyright ©2007-2024 ANTPEDIA, All Rights Reserved

京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证:京ICP证110310号