使用动态顶空和自动TD-GC-MS对肉进行全面的VOC分析

这项研究表明，使用Centri®自动化多模式采样和预浓缩系统获取的气相色谱-质谱（GC-MS）数据可深入检测食品的香气。在所研究的示例中，在高温下利用动态顶空采集两块瘦牛排的气体到吸附管上，然后在Centri上进行预浓缩。鉴定出来的各种化学包含140多种VOC和SVOC，检测到的多种硫化物可证明Centri流路的惰性，使用了优化后的吸附管和脱附条件。