FT-NIR快检鲜猪肉肌内脂肪、蛋白质和水含量

目前鲜猪肉肌内脂肪、 蛋白质和水分的常规检测法为索氏抽提法"凯氏定氮法”和恒温干燥法。这些方法都需要对猪肉进行复杂的预处理。涉及较多的实验室化学分析设备和化学试剂。检测时间长、费用高，难以实现大批量的快速定量检测。近红外光谱分析是近年来迅速发展和推广应用的一种绿色分析技术。具有样品前处理简捷、无需化学试剂、环保、操作简单、检测速度快、可同时检测多种组分、稳定性好、精度高等优点，已广泛应用于农业%石油%化工和医药等行业。

本研究以鲜猪肉为检测对象，用Antaris II傅立叶变换近红外(FT-NIR)光谱仪采集其近红外光谱， 用化学分析方法检测其肌内脂肪、蛋白质和水分含量，应用偏最小二乘回归法建立定量分析模型，并将化学分析的测定值和模型的预测值进行比较，分析FT-NIR法光谱检测的可行性。

结果表明，该方法结果准确可靠，适用于鲜猪肉中肌内脂肪、蛋白质和水分的快速定量检测。