使用近红外光谱和掺杂物筛查技术对牛奶中常规掺杂物的检测

目前市场上牛奶的价值在于其中的蛋白质，其蛋白质含量的标准检测方法是对氮含量进行测试，然后推算出其蛋白质含量。因此添加一些氮含量高的化学物质例如尿素，能够在降低成本的情况下提高牛奶的表观氮含量。天然牛奶中尿素的含量大约在0.02%-0.05%，而牛奶中高含量的尿素通常是掺杂所得。

另一种掺杂物蔗糖通常用于提高牛奶中碳水化合物的含量和重量，这也使得在通过标准乳糖测试的同时可以添加更多的水。本文介绍的近红外光谱配合PerkinElmer的掺杂物筛查技术（Adulterant  Screen）可以用于检测任何故意或意外的牛奶掺杂。

方法

使用PerkinElmer公司的近红外光谱仪和NIRA II附件，使用半透反射式采样对一系列牛奶的多个样品进行谱图采集。所选择的样品覆盖了不同类型的牛奶，包括了全脂牛奶、半脱脂牛奶、脱脂牛奶、无糖牛奶和有机牛奶。这些谱图在Adulterant  Screen设置中作为原材料谱图，定义为未掺杂样品。蔗糖、尿素和10%尿素水溶液的谱图作为掺杂物。

添加1%尿素于一个全脂牛奶样品中，其谱图与此未掺杂的全脂牛奶样品谱图见图1。

结论

对于牛奶掺杂检测Adulterant Screen是一种非常有效的方法。对于一些样品，由于水溶液会导致谱图的改变，需要对掺杂物谱图标准化。虽然如此，近红外配合Adulterant  Screen是一种快速而简单检测掺杂的技术。

只需要对纯的掺杂物进行扫描，然后将掺杂物谱图添加到此方法中，即可对掺杂物筛查提供一个动态的平台。