使用傅里叶变换红外光谱仪作为一种技术验证枫糖浆的真实性

直到薄煎饼和烘饼上到餐桌上，人们才意识到枫糖浆是一个重要的业务。枫糖浆是一种关键的供大于求的农作物。令人惊讶的是，需要消耗10加仑的糖枫树树液才能生产出0.25加仑的枫糖浆。由于枫糖浆的产出率只有枫树树液产量的1/40，所以为了获取最大化的利润，一些肆无忌惮的糖浆供应商使用欺骗的手段将一些低价值的商品掺杂到他们的产品中。掺杂物包括甘蔗糖浆、高果糖玉米糖浆、甜菜糖浆和大米糖浆。红外光谱是一种快速且简单的技术来检测和鉴定这些掺杂物。

使用PerkinElmer  Frontier型傅里叶变换红外光谱仪和3次反射通用衰减全反射(UATR)采样附件分析A级枫糖浆、甘蔗糖浆、高果糖玉米糖浆和大米糖浆等样品，扫描范围4000-650cm -1 。样品扫描时将一滴样品直接滴到UATR钻石晶体上。扫描结束后，UATR需要使用异丙醇擦拭清洗干净。对每一个样品重复扫描7次，为了验证该方法的准确性向枫糖浆样品中添加掺杂物稀释剂并进行红外扫描。

枫糖浆和两种常见的掺杂物的红外光谱如图1A所示，图1B为放大区域。这些原材料的光谱图尤其在1100-900cm -1 的光谱区域内展现出较大的差异。

结论

由于枫糖浆是食品掺假欺诈的一个主要目标，所以非常有必要测试其真实性。利用傅里叶变换红外光谱仪配备Adulterant  Screen和SIMCA模型，可以测量枫糖浆的质量并能检测到任何可能存在的掺杂物。Adulterant Screen的优势是，对于该方法它只需要基础的原材料并且测试非常快速易于使用。由于不需要定量校正，这样可以显著地减少建立筛查方法所需要的时间。额外的掺杂物可以很容易地添加到Adulterant  Screen中并且不需要重新校正该方法。