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Novasina水活度为宠物食品安全保驾护航

发布时间: 2022-08-16 12:06 来源: 大昌华嘉科学仪器
领域: 动物性食品及其制品
样品:宠物食品项目:通过频繁的水活度测试来监控生产,将确保产品的安全
参考:https://www.dksh-instrument.cn/Solution/467

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Novasina水活度为宠物食品安全保驾护航

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宠物食品生产是全球增长最快的行业之一,2018年其价值为910亿美元(1)。如今的宠物食品都经过精心配方,以提供健康的饮食,在食品工业中自20世纪60年代以来,水活度控制已应用于宠物食品生产。


如下表所示,不同的宠物食品产品可能具有相似的水活度,但水分含量却非常不同。显然,与安全水活度相关的水分含量对于每个产品都是不同的,水分含量绝不能作为微生物安全性的指标。

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一、化学稳定性

对于0.40-0.70 aw范围内的宠物食品,化学降解是主要需要关注的,美拉德褐变、脂质氧化、酶促等化学反应会影响宠物食品的口感、外观和营养价值。

 

干燥的宠物食品通常被喷上一层脂肪涂层,以保持新鲜和改善营养,这使它们特别容易腐烂。宠物通常会拒绝已经腐烂的食物。


二、物理稳定性

对于水分活度低的宠物食品(0.20-0.40 aw),如干粮,这些产品也没有无限的保质期。

 

对于干粮,水分活度低,质地酥脆,但如果水分活度增加到超过临界水分活度,此时将出现质地的s形损失(如下图)。将酥脆产品平衡到不同的水活度时酥脆的变化记录在案。通过下图可以发现脆度与水活度之间的关系基本上是线性的,从而可以识别出脆度从可接受到不可接受的水活度范围。

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三、微生物生长

对于宠物食品产品要考虑货架稳定,水活度高于0.70 aw且低于0.86 aw的宠物食品被认为是货架稳定的,但仍将支持霉菌和酵母的生长。即使是非致病微生物的生长通常也被认为已经结束了产品的货架期。因此,水活度必须降低到0.70 aw以下,或采用其他干预措施,如防腐剂系统或真空包装,以防止霉菌生长。

 

四、原料检验

如果产品不符合规格,它必须返工或被废弃。一个有效的解决方案,以避免不一致的进厂原料造成的问题是跟踪原料的水活度,并建立一个可接受的范围。许多宠物食品制造商会测量最终产品的水分活度,但使用水分活度来筛选原料的想法可能是一个新的,且有用的概念。

 

宠物食品通常是按重量出售的,通过添加降低水活度的保湿剂,如糖、盐和甘油,配方可以最大限度地提高宠物食品中的水分含量,使其达到水活度规格,进而提升产品利润。

 

综上所述,建立理想的水活度规范,制定符合该规范的方案,并通过频繁的水活度测试来监控生产,将确保产品的安全、质量和的保质期和最大的收益。总之,水活性是宠物食品最重要的规格参数。

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