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肉制品中水分活度的影响
发布时间：
2022-06-06 10:06
来源：
大昌华嘉科学仪器
| 领域： | 动物性食品及其制品 | ||
| 样品： | 肉制品 | 项目： | 水分活度 |
| 方案文件名 | 下载 |
|---|---|
肉制品中水分活度的影响 |
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因为水分活度对产品的化学反应能力、微生物的存活和抵抗能力影响很大，因此在肉和肉制品中水分活度的检测变得越来越重要。因此，水分活度对食品的保存非常重要。有多种方法保存食品，例如盐制、糖渍、干燥和冻干，能减少产品中的湿度对微生物的影响。以上所有方法增加了食品的渗透压，这也意味着水分活度的降低。
