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水分活度对益生菌生长的影响

发布时间: 2022-06-06 09:12 来源: 大昌华嘉科学仪器
领域: 饮用水及饮料,其他食品,烟草
样品:烟草,饮料项目:益生菌

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水分活度对益生菌生长的影响

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水分活度与水分含量(克水/克物质)不能直接等同,它指的是当前样品中自由水的体积和可用性。水分活度通过aw值评价,范围是0(绝对干燥)~1(简明湿度)。只有该组分能活跃的与环境湿度进行水分交换,并且有可能形成表面微生物生长的合适培养基,它才能影响微生物的稳定性。水分活度对食品中的化学反应也有重要的影响。


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