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应用分享|核磁共振应用于食品分析

发布时间: 2021-02-24 16:28 来源:牛津仪器科技(上海)有限公司

食品工业的各个方面都需要测量技术,从研发(R&D)到加工过程中的质量保证(QA)以及最终产品的质量控制(QC);食品认证也同样需要测量技术。台式核磁共振(NMR)为每个阶段提供量化物理性质或组成(化学分析)的测量方法,以确保产品质量并防止食品欺诈。

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食品组成和真实性

我们的X-Pulse台式核磁共振波谱仪为分析人员提供了一个工具,以工作流程的方式来获取和处理高分辨率谱图。核磁共振波谱技术能够对化学物质进行定性和定量分析。谱图或化学“指纹”也可用于区分具有相似结构的化学物质,并识别混合物中已知化学物质的组成。借助附带的应用软件,我们的X-Pulse还可以用于测量脂肪酸组成和咖啡鉴别。

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食物中的油脂

我们的MQC +脂肪分析仪提供了一种快速且无溶剂的方法,该方法在QA/QC实验室中得到了广泛认可,可用于分析全世界各地的休闲食品,坚果,巧克力及其他食品添加剂。由于样品的测定无需前处理,因此相比于依靠实验人员遵循多步骤湿化学程序,经历高温、困难和缓慢的操作规程,以及使用危险或对环境不利的溶剂的方法,MQC+测定结果重现性更好。

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固体中脂肪含量(SFC)

我们的MQC+固体脂肪分析仪具有使用简便,可重现性高且用途广泛等特点。该方法已经使用了数十年,可用于受升温影响的固体脂肪的测量。脂肪或混合物的这种熔融特性对于烘焙,糖果和人造黄油行业非常重要,因为它将对最终用途有影响,因此必须控制产品的一致性。

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液滴尺寸

我们的MQR液滴尺寸分析仪是迄今为止用于直接测量(无需前处理)不透明样品中液滴尺寸的最简单和可靠的技术。通常用于人造黄油和其他涂抹酱中液滴尺寸分布的测量,也可在其他食品乳液进行测量,如蛋黄酱和调味料。此外,MQR还可用于相关的QC测量(油/脂肪和固体脂肪含量)以及食品研究(T1/T2弛豫时间和扩散系数)。

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标签:核磁共振,食品工业,脂肪
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