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应用案例—碳酸饮料Brix测量
| 领域： | 饮用水及饮料,酒类,蜂产品 | ||
| 样品： | 可口可乐，零度可口可乐 | 项目： | 糖度，折光率 |
| 参考： | 上海仪迈仪器科技有限公司 | ||
下载地址: 应用案例—碳酸饮料Brix测量
碳酸饮料成品会进行Brix测量，以确定含糖量。我们以可口可乐两种样品进行测试。
· 样品：
1#：可口可乐，红纸，配料：水，果葡糖浆，白砂糖，食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因），食用香精
2#：零度可口可乐，黑纸，配料：水，食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸钠、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、柠檬酸钠、咖啡因、蔗糖素），食用香精
· 测试仪器：上海仪迈IR180全自动折光仪
· 仪器温控开启恒温至20℃测量，样品重复装样三次，每次测量6组数据：
1#可口可乐 | 2#零度可口可乐 | ||||
第一次加样 | 第二次加样 | 第三次加样 | 第一次加样 | 第二次加样 | 第三次加样 |
10.48%Brix | 10.50%Brix | 10.49%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix |
10.48%Brix | 10.50%Brix | 10.50%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix |
10.49%Brix | 10.49%Brix | 10.50%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix |
10.50%Brix | 10.49%Brix | 10.51%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix |
10.50%Brix | 10.50%Brix | 10.51%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix |
10.50%Brix | 10.50%Brix | 10.51%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix | 0.00%Brix |
平均值10.49%Brix | 平均值10.50%Brix | 平均值10.50%Brix | 平均值0.00%Brix | 平均值0.00%Brix | 平均值0.00%Brix |
·零度可口可乐Brix糖度测量值为0，那为什么口感还是甜的呢？从配料表中可以看出，是因为添加了甜味剂。甜味剂很小的用量可以达到蔗糖相应的糖度口感。
·用上海仪迈IR180折光仪对碳酸饮料进行测试，操作方便，而且重复性良好
结论：上海仪迈IR180折光仪适用于碳酸饮料成品中Brix的测量。
