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应用案例—旋光法测果糖含量

发布时间: 2016-06-06 10:56 来源: 上海仪迈仪器科技有限公司
领域: 蔬菜/水果/蜜饯/酱腌菜等制品,饮用水及饮料,特殊食品,其他食品
样品:果葡糖浆项目:旋光度
参考:上海仪迈仪器科技有限公司

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应用案例—旋光法测果糖含量

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果葡糖浆作为一种新型食糖,最大优点是含有相当大的果糖,而果糖具有多方面特性,甜度的协调增效,冷甜爽口性、高溶解度与高渗透压,吸湿性与抗结晶性、优越的发酵性与加工贮藏稳定性,显著地褐变反应等。目前作为蔗糖替代的食品加工领域中的应用日趋广泛。

果糖含量的分析方法有高效液相色谱法,被写入行业标准QB/T1216-91QB216-2004,对于生产企业标准内部质量监控与购方内部检验来说,不能很好地有效利用。果葡糖浆的成分因分析结构有不对称的碳原子而具有旋光性,可用旋光度、比旋光度表示,通过旋光仪测定具体数据,进而分析果糖的含量。

 

样品名称:果葡糖浆

仪器:IR140温控型折光仪,IP-digi300/2数字旋光仪;

测试环境:室温:22℃;

使用IR140温控型折光仪测定样品标准20℃下固形物含量(%),记录结果;

IP-digi300/2数字旋光仪自带帕尔贴温控系统,可直接设置温控至20℃测量,无需再进行温度补偿计算;

仪器设定:测量方法:旋光度;

温度控制:20℃,并开启温控;

旋光管长度L=1;

将样品装入1dm恒温旋光管,测量旋光度,记录结果。

计算:

根据果糖含量(%)公式进行计算,  

公式中:

α-试样的旋光度

L-比旋光管长度(dm

G-试样固形物含量(%

T-试样温度(℃)

 

结论

 由于高效液相色谱法(HPLC法)有以下不足:分析程序繁琐,检测周期长,24h以上;对人员操作水平,环境条件要求较高;设备投资较大。

因此旋光仪法是一种简便、快捷、重现性好的果糖含量分析方法。


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