应用案例—氨基酸

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氨基酸（Amino acid）是构成蛋白质的基本单位，赋予蛋白质特定的分子结构形态，使他的分子具有生化活性。蛋白质是生物体内重要的活性分子，包括催化新陈代谢的酵素和酶。

生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的。这20种氨基酸中除甘氨酸外其他19种都具有光学活性。这些氨基酸的结构相似，都是α－氨基酸（脯氨酸除外），构型相同，都是L型。但它们的旋光方向不同，旋光度也有差别。D、L命名法区分的构型与旋光性没有必然关系，按Fischer投影式：羧基在上方,氨基在左侧的是L型,在右侧的是D型.

8种人体必需的氨基酸分别为：甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。

下面介绍几种氨基酸的应用：

l L-苏氨酸

食品业上主要用作食品营养增补剂，可以强化谷物、糕点，促进生长发育。

医药级L-苏氨酸用于配制复合氨基酸输液和氨基酸制剂。

l L-赖氨酸盐酸盐

赖氨酸又被称为“第一必需氨基酸” 。

食品工业：将赖氨酸添加到大米、面粉、罐头等食品中可以提高蛋白质的利用率，从而大大强化食品的营养，促进生长发育、增加食欲、减少疾病、增强体质的作用。用于罐头中有除臭保鲜的作用。

医药工业：营养型氨基酸的重要组成部分，赖氨酸可与各种维生素、葡萄糖制成营养补剂，口服后被胃肠吸收。赖氨酸还可改善某些药物的性能，提高药效。

l L-丙氨酸  

   食品工业：可改善人工甜味剂、酸味剂的味感，增加化学调味品的效果，提高醇类饮料品的味道，对油类和各种酿造调味品、腌制品均能起到提高产品质量和味道的良好效果。

   医药工业：是合成VB6的重要原料，是营养型氨基酸的重要组成部分。

l L-谷氨酸    

    常用氨基酸之一，参与脑内蛋白质和糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能。

食品方面：用作营养增补剂、鲜味剂、酸味剂、保鲜剂。

医药方面：可作为脑营养剂。参与人体解毒与糖代谢。

l DL-丙氨酸：主要用于食品调味兼营养增补剂。

l  DL-蛋氨酸：主要用于食品工业营养增补，其次用于医药工业作氨基酸药物、保肝制剂、治疗肝硬化、药物中毒等

在合成中一般用(DL)表示外消旋体，也就是两种光学异构产物各占50%，混合物的比旋光度为0的体系。此类氨基酸比旋光度为0.

IP-digi300/2数字旋光仪具有智能温控功能，直接测量比旋光度，完全能满足氨基酸比旋光度测试要求。