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应用案例—甜味剂

发布时间: 2016-06-06 10:39 来源: 上海仪迈仪器科技有限公司
领域: 动物性食品及其制品,蔬菜/水果/蜜饯/酱腌菜等制品,饮用水及饮料,酒类,蜂产品,特殊食品,其他食品,乳制品和蛋制品
样品:三氯蔗糖,纽甜,项目:比旋光度
参考:上海仪迈仪器科技有限公司

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应用案例—甜味剂

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据《食品添加剂手册》描述:甜味剂(Sweeteners)是指赋予食品或饲料以甜味的食物添加剂。目前甜味剂甜味剂种类较多,可分为:按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂;按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂;按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质,虽然也是天然甜味剂,但因长期被人食用,且是重要的营养素,通常视为食品原料,在我国不作为食品添加剂

营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时,其热值在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低于蔗糖热值的2%。天然非营养型甜味剂日益受到重视,一般甜度很高,用量极少,热值很小,有些又不参与代谢过程,是甜味剂的发展趋势

下面介绍几款新型甜味剂:

三氯蔗糖

三氯蔗糖(TGS),是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂,甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量,甜度高,甜味纯正,高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之一易溶于水,溶解时不容易产生起泡现象,适用于碳酸饮料的高速灌装生产线。理化指标中有比旋光度测试。

项目

指标

比旋光度[α] (°)

+84.0~+87.5

 

纽甜

纽甜,化学名称是:N-[N-(3,3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯,是白色结晶粉末,含约4.5%的结晶水,是一种功能性甜味剂。具有纯正的甜味,甜味协和,十分接近阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常带的苦味和金属味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值几乎为零。可在瞬时高温的条件下保持稳定,蛋糕生产中,经过450 0C的高温焙烤后,仍有85%的纽甜存在理化指标中有比旋光度测试。

项目

指标

比旋光度[α] (°)

-40.0~-43.3

 

   

IP-digi300/2数字旋光仪具有智能温控功能,直接测量比旋光度,完全能满足甜味剂中比旋光度测试要求


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