米酵素菌到底有多可怕？

1953-1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了由当地特色食品引起的椰假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%。米酵菌酸中毒一直是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。到了如今，由于米酵菌酸而引起的中毒死亡事件也从未停止过。

2018年7月,浙江金华久泡黑木耳中毒事件中，3人中毒，1人死亡。

2018年10月，广东河源和东莞河粉中毒事件中，7人中毒，3人死亡。

2020年7月，广东惠来河粉（粿条）中毒事件中，11人中毒，1人死亡。

2020年10月，黑龙江鸡西酸汤子中毒事件中，9人中毒，9人死亡。

                      图1：变质后会含有米酵菌酸的食物

科普时间 Popular Science Time

Q：米酵菌酸是什么

椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。系统命名为:3-羧甲基-17-甲氧基-6，18，21-三甲基-廿二碳-2，4，8，12，14，18-七烯二酸。

                               图2：米酵菌酸结构式

Q：怎么判断有没有米酵菌酸中毒

食用了含有米酵菌酸的食物后，2至24小时会出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，病死率高达40%-100%。

如果出现了疑似米酵菌酸中毒的情况，应立即手法或药物催吐，催吐后口服活性炭，并尽快到医院治疗。凡与患者吃过同种食物的人，不论是否发病，一律送往医院观察、治疗。

Q：如何对米酵菌酸中毒SAY NO？

专家提示，在生活中为了避免米酵菌酸中毒，应严禁用浸泡、霉变的玉米制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。

通过结构式可以看出米酵菌酸含有三个羧基，参考国标GB5009.189—2016提供的银耳及其制品中米酵菌酸的提取与测定方法，选用INNOTEG MAX 60mg/3ml强阴离子交换固相萃取柱（货号：223-12002 ）进行前处理，可有效去除基质干扰，完全适用于国标规定的净化方法，具有高效、快速、回收率好等优点。

Q：如何检测米酵菌酸？

1、提取

干试样经粉碎过后称取 20.00 g（精确至 0.01 g）置于锥形瓶中，加 100 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液 (80:1:19,v/v/v)；鲜（湿）样试经剪碎、匀浆后称取 10.0 g（精确至 0.01 g），加入 80 mL 甲醇 / 氨水 / 水溶液溶液(80:1:19, v/v/v)；混匀，室温下避光浸泡 1 h，超声提取 30 min，过滤；干试样滤液取 50 mL，鲜（湿）试样取滤液 40 mL，置 80 ℃水浴中（加入沸石）浓缩至约3 min，待净化。

2、净化

SPE 小柱（货号：223-12002 ）：INNOTEG  混合型阴离子交换MAX 固相萃取柱60mg/3ml；

活化：5ml 甲醇、5ml 水；

上样：上样液用氨水调pH 至9-10，控制流速1d/s；

淋洗：5ml 水和5ml 甲醇淋洗，弃去流出液，真空泵抽干；

洗脱：6ml 2% 甲酸甲醇溶液洗脱，收集洗脱液；

浓缩上机：40℃水浴氮吹至干，加入0.5mL甲醇，涡旋溶解，混匀，过滤后进行HPLC 分析。

                                          图3：色谱图

                                             MAX固相萃取柱型号及规格