导 读
响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。
伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及。
宋杨万里一首《蕈（xùn）子》,道尽蘑菇千般滋味。的确，蘑菇因其美味、营养，每到夏秋之季，一波又一波的吃货们抵不住这“舌尖上的诱惑”，拜倒在蘑菇的“百褶裙下”。
殊不知在这美味的背后暗藏“杀机”，每到食菇旺季，误食毒蘑菇中毒甚至死亡的事件屡见报道。那毒蘑菇为什么会有毒？毒蘑菇该怎么检测？今天小编就给大家聊聊毒蘑菇这些事。
毒蘑菇知多少？
我国毒蘑菇约有100多种，引起人严重中毒的有10余种，分布广泛。我国每年都有毒蘑菇中毒事件发生，以春夏季最为多见，常致人死亡。引起中毒的蘑菇毒素类型较多，主要有环形多肽、毒蝇碱、色胺类毒素等，其中环形多肽主要包括鹅膏毒肽和鬼笔毒肽，是毒性最强的蘑菇毒素之一，会引起严重肝脏损害，也是造成蘑菇中毒死亡事件的“罪魁祸首”。
毒蘑菇中毒的临床表现复杂多样，可分为溶血型、脏器损害型等。需要引起警惕的是，对于一些蘑菇中毒，特别是急性肝损伤型蘑菇中毒，有可能会进入临床常见的“假愈期”，从而麻痹大意，中断治疗，极易造成死亡。因此建立快速、准确检测疑似蘑菇毒素特别是环形多肽毒素中毒的确证方法，对于疑似中毒病人的尽早诊断，降低死亡率具有重要意义。
岛津应对方案
岛津LCMS-8050液质联用系统具有高灵敏度、超快速技术（超快速扫描、正负极切换）、卓越的耐用性等特点。采用该仪器建立了蘑菇中类鬼笔毒肽、鬼笔毒肽、α-鹅膏毒素、β-鹅膏毒素、γ-鹅膏毒素5种蘑菇毒素的检测方法。
图1 岛津LCMS-8050 液相色谱-串联质谱联用仪
图2 样品前处理流程
流动相：A相-0.03%氨水溶液；B相-甲醇
流速：0.2 mL/min
柱温：35℃
进样量：5 μL
洗脱方式：梯度洗脱
离子化模式：ESI（-）
标准品色谱图
图3 标准品MRM色谱图（10 ng/mL）
方法学考察
LCMS-8050液质联用系统建立了蘑菇中5种蘑菇毒素的检测方法。结果表明：基质标准曲线的相关系数均在0.999以上，线性良好。方法定量限在0.05-0.3 μg/kg之间。对于加标浓度为5 μg /kg ，25 μg /kg 和125μg /kg的样品，回收率基本在60%以上。
图4 蘑菇毒素加标回收率
小结
使用LCMS-8050液质联用系统建立了蘑菇中5种蘑菇毒素的检测方法。该方法具有分析速度快、灵敏度高、重复性好等优势，可用于蘑菇中蘑菇毒素含量检测。小编也在此提醒大家：蘑菇虽美味，风险不可忘，小心蘑菇成“魔菇”。正所谓：蘑菇千般味，安全第一位；大意成“魔菇”，亲人两行泪！
撰稿人：黄钢
