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基于岛津FTIR的地沟油快速鉴别方案

发布时间: 2013-06-28 10:39 来源:岛津企业管理(中国)有限公司/岛津(香港)有限公司

  食品安全关系民生,国家也越来越重视食品的安全问题。目前,在我国出现的地沟油,就严重影响了国民的健康。地沟油是质量、卫生极差,过氧化值、酸价、水分、羰基价、丙二醛、黄曲霉素B1等指标严重超标的非食用油。与食用油相比,地沟油中的重金属、毒素(如丙烯醛、黄曲霉毒素)严重超标,过氧化值远远超过国家标准0.15%,长期摄入会使细胞功能衰竭,诱发多种疾病,甚至致癌,因此地沟油严禁在食品中使用。然而,仍有一些不法分子,为了谋利而不顾人们健康,用质量劣质,价格便宜的地沟油用于餐饮中。

  由于地沟油的成分比较复杂, 其检测的特异性理化指标还处于研讨阶段,准确定性定量比较困难。目前,尚未定制检测地沟油的国家标准方法。文献中对地沟油检测的研究报道也不是非常多。泔水油或深度油炸油中的油脂在加工过程中会发生高度氧化,酸败反应,产生比普通植物油酯更多的氧化产物,由于氧化物的羰基在红外上有特征吸收峰,本方案尝试用岛津傅里叶变换光谱仪对食用油进行测试,鉴定其是否可能为地沟油。

  本方案利用红外光谱和二阶导数光谱分析超市购买食用油、所谓地沟油以及反复油炸使用的油的红外谱图,通过对比各类油谱图特征,发现油5(反复油炸使用的油)的红外谱图上在3400 cm-1和1639 cm-1处有两个明显的峰,油5的红外谱图上在3400 cm-1和1639 cm-1处有两个明显的吸收峰,判断3400 cm-1是水的羟基峰,1639 cm-1是羰基峰,可能是地沟油。因为地沟油经过回收或者反复使用后会引入水分,地沟油氧化酸败还会产生一系列的醛、酮等物质,使得v(C=O)不受氧原子吸电子诱导效应的影响,向低波数方向移动的结果。油4的二阶导数光谱和油5相似,与其余8种不同,此外,油4在1716 cm-1有个小峰不同于其余8种超市购买的油,判断可能也是地沟油,但是因为判断依据不明确,所以需要辅助其它辅助手段一起来确定。

   通过红外光谱技术可以为鉴定食用油是否为地沟油提供一定的依据。但是由于地沟油成分的复杂性,需要通过其他检测技术共同分析来确定其是否确实为地沟油。

  了解详情,请点击“傅里叶变换红外光谱仪对地沟油进行快速鉴别分析”

  关于岛津

  岛津企业管理(中国)有限公司是(株)岛津制作所为扩大中国事业的规模,于1999年100%出资,在中国设立的现地法人公司。

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标签:地沟油 岛津 快速鉴别
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