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工商注册信息已核实!领域: | 蔬菜/水果/蜜饯/酱腌菜等制品 | ||
样品: | 辣椒红 | 项目: | 酸价 |
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电位滴定法测定辣椒红的酸价 |
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辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中四萜类橙红色色素,属于胡萝卜素类色素。辣椒
红色素不仅色泽鲜艳,色价高,广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类
食品的着色,还可以有效地延长仿真食品的货架期;而且安全性高,具有营养保健作用,并
被现代科学证明有抗癌、抗辐射等功能,有很好的发展前景。酸价,或称中和值、酸值、酸
度,是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下,酸价
可作为水解程度的指标,酸价越小,说明其质量和精炼程度越好。由于辣椒红自身的颜色会
对指示剂颜色判断造成影响,本文使用电位滴定法来检测辣椒红的酸价。