电位滴定法检测煎豆中提取油脂的酸价

煎豆是一种流行的小吃，价格便宜实惠，味道可口，易于携带。以豌豆为原料，经过烘焙、煎炸等工序加工而成的。

酸价，或称中和值、酸值、酸度，是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。