分析测试百科网 认证会员,请放心拨打!
诚信认证:
工商注册信息已核实!领域: | 烘培糕点/饼干/膨化/方便食品 | ||
样品: | 仙贝 | 项目: | 提取油脂过氧化值 |
参考: | GB 5009.227-2016 |
方案文件名 | 下载 |
---|---|
电位滴定法检测仙贝中提取油脂的过氧化值 |
下载此篇方案 |
仙贝(英文senbei或sembei)一种日本米果。仙贝通常是烘烤,传统的是用炭烤的。他们有各种形状,大小,和口味,通常咸味,但也有甜的,是一种老少皆宜的零食。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量,以过氧化物的毫摩尔数表示。用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品,通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量,除了食用油质量检测时需要测定过氧化值,当加工食品的原材料中有油脂、脂肪时,一般就要检测其过氧化值了,比如蛋糕、月饼、方便面、绿豆糕、桃酥、莲花酥、饼干、面包、萨其马、肉制品、坚果、水产品及其制品、速冻水饺、火腿、火腿肠等。