容量法测定油脂中水分含量

油脂是疏水性物质，在一般情况下油和水不易混溶。但油脂中常含有少量的磷脂、固醇

和其他杂质等，能吸收水分，并形成胶体物质悬浮于油脂中。所以，在精炼过程中，油脂虽

经过脱水处理，仍含有少量的水分。油脂中的水分含量过多时，将有利于油脂中解脂酶的活

动和微生物的生长、繁殖，从而加快油脂的水解和酸败，降低油脂品质，影响油品贮存的稳

定性。因此，测定油脂的水分的含量，对评定油脂的品质和保障油脂的贮藏都具有重要的意

义。