卡尔费休法测定硬糖中的水分含量

在糖果制品中，水分是检测糖果质量的重要指标之一，当水分和还原糖的含量偏高时，

糖果很容易吸潮，容易发霉变质，不易储存;当水分和还原糖的含量过低时，糖果容易失水

干缩，使产品发硬。按糖果的软硬程度不同，可分为硬糖、半软糖和软糖，其水分大小也不

同，硬糖的含水量不超过 6%，半软糖的水分在 6%-15%之间，软糖水分含量在 16%-25%之

间。本文用 T930 全自动水分仪测定某一品牌硬糖的含水量，操作容易，过程简单，实验数

据重复性良好。