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领域: | 糖果果冻巧克力可可咖啡类 | ||
样品: | 巧克力 | 项目: | 屈服点和粘度 |
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巧克力!它是如何熔化并流动的? |
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巧克力制造商的目标是通过晶体的空间排列来实现某种结构。所需的结构通过巧克力的天然成分和添加剂 (如乳化剂等)以及对生产流程本身的管理来实现。这些质量因素通过可使用流变仪直接测量的流变变量、屈服点和粘度来反映。结构坚固而紧凑的 MCR 72 非常适合在巧克力质量控制中进行此类测量。