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领域: | 其他食品 | ||
资料类型: | 课件讲义 |
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食品流变学基础与应用 |
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食品维系着人类的生命。而它的流变性 能使我们能够咬、咀爵和吞咽食物,同时产 生了我们的“感觉”,这种特性称作食品的“质 构”。食品的流变学特性在评价原材料、最终 产品质量以及预测加工性能等方面,显得越 来越重要。 实践中,下列流变性能是非常重要的: → 稠度或静止时的结构强度 → 流动性能 → 时间依赖性和温度依赖性