巧克力！它是如何熔化并流动的？采用 MCR 72 进行 测量

巧克力制造商的目标是通过晶体的空间排列来实现某种结 构。所需的结构通过巧克力的天然成分和添加剂 （如乳化 剂等）以及对生产流程本身的管理来实现。这些质量因素通 过可使用流变仪直接测量的流变变量、屈服点和粘度来反 映。结构坚固而紧凑的 MCR 72 非常适合在巧克力质量控 制中进行此类测量。 本报告以三种不同类型的巧克力为例，描述 MCR 72 如何 在短时间内通过一次测量来测定屈服点和粘度函数。该测 量和分析工作按照 IOCCC 2000 标准进行。