米酵菌酸—“酸汤子”中毒事件的“罪魁祸首”！

10月5日，黑龙江9人在家中聚餐食物中毒，已致8人死亡，1人仍在抢救。他们共同食用了自制“酸汤子”，而该食材已在冰箱冷冻1年。12日，黑龙江方面传来消息：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

来源：经济日报-中国经济网北京10月13日讯

无独有偶，米酵菌酸中毒事件并不是第一次发生！！！

▼

➬ 2020年7月，广东惠来县神泉镇11人食用了米酵菌酸污染的河粉，造成1人死亡。

➬ 2019年8月，深圳一女士食用泡发多日的黑木耳后，出现呕吐症状，肝肾心脏功能严重受损，险些丧命。临床诊断为米酵菌酸中毒。

➬ 2014年6月，云南省文山州广南县某户使用自制吊浆粑加工为汤圆供村民食用，进食者20人，死亡6人，经云南省疾病与控制中心试验分析确认，该食物中毒事件是由椰毒假单胞菌污染吊浆粑产生大量米酵茵酸所致。

今天咱们就来聊聊这令人“闻风丧胆”的米酵菌酸！！

米酵菌酸是什么

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因。

米酵菌酸中毒症状

食用含米酵菌酸的食物后，2～24 h出现上腹不适、恶心、呕吐（呕吐为胃内容物,重者呈咖啡色样物）、轻微腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。体温一般不升高，致死率高达40%-100%。

摘自：《米酵菌酸荧光定量检测卡的开发和应用》

米酵菌酸相关标准

① 限量标准

摘自：《 GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品》

② 检测标准

➬《 GB 5009.189-2016 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定》

使用方法：高效液相色谱法

➬《GB 4789.29-2020食品安全国家标准 食品微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验》

米酵菌酸中毒预防

① 自制谷类发酵食品应注意

不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时应勤换水；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境应通风防潮。

② 食用木耳或银耳应注意

食用前，应将木耳或银耳清洗干净，使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发后要及时食用；不要食用自产鲜银耳或鲜木耳。

③ 选购谷类发酵制品要注意

建议在购买当天食用完；选购米粉（线）尤其是散装称重的湿米粉（线），要确认生产日期和保质期。

值得一提的是：“酸汤子”中毒事件最初判定的为黄曲霉毒素中毒。黄曲霉毒素具有污染性广，毒性强的特点。因此，美正集团提醒大家，同时注意黄曲霉毒素污染。

▼ 美正集团黄曲霉毒素检测产品

编辑：美正集团  |  排版：美正集团

图：美正集团

文：美正集团

让检测更精准、更便捷；让食品更安全、更健康！