武汉这些小吃店的芝麻酱别吃！里面检出了致癌物黄曲霉！

2022-03-21 18:13:28, 中检维康

2016年2月份，武汉市食品药品监督管理局官方网站公布芝麻酱专项抽检结果，抽检的100件芝麻酱中有95件合格，另外5件不合格，原因为黄曲霉毒素B1超过限定值，人一旦食用有致癌风险。

专项抽检涉及流通环节43件，餐饮环节57件，包括中百、武商、大润发、家乐福、沃尔玛等大型连锁超市，以及白沙洲等食用农产品批发市场。并涵盖高校、中学食堂、小吃店等餐饮单位。

抽检不合格单位分别为：武汉市江岸区百步亭蔡明伟风味小吃店、武汉市江岸区曾记牛肉面（粉）馆、武汉市江汉区面香坊面馆（特色麻辣牛肉拌面）、武汉市硚口区旺旺炸酱面馆、武汉易初莲花连锁超市有限公司硚口宝丰店（品名为济南瑞统民康油脂有限公司生产的“七姊芝麻酱”）。

不合格指标为黄曲霉毒素B1，这是已知的化学物质中致癌性最强的一种，大量摄入后可发生急性中毒。

芝麻酱是热干面的主要原料，也是火锅类中最受欢迎的蘸料。食药监部门建议消费者，尽量前往连锁餐饮店或大型连锁超市选购芝麻酱产品。

基础知识普及：

黄曲霉毒素是一类真菌（如黄曲霉和寄生曲霉）的有毒的代谢产物，它们具有很强的致癌性，主要存在于谷物、坚果、棉籽以及一些和人类血液，动物饲料相关的产品中。天然污染的黄曲霉毒素以AFB1为主。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是一类毒性极强的剧毒物质。它被证明对人和动物的肝脏、肾脏等组织和器官具有很大的危害。产生黄曲霉毒素的霉菌（如黄曲霉、寄生曲霉等）遍及世界各地，黄曲霉毒素的污染可以发生在植物的生长、收获和加工、贮藏、运输等过程中。及时发现污染源是最好的预防黄曲霉毒素污染的方法。

现在国家对于黄曲霉毒素的检测已经成为常规检测，我们与国内的国家机构一起制定过检测国标，同时给很多实验室都能提供相应的检测方案，而且随着技术的进步，黄曲霉毒素的检测已经可以在超市现场，集贸市场，包括家庭都可以进行快速检测。如需要相关的信息，可以咨询我们。