酱香、浓香什么鬼？白酒香型看这里！

白酒的香型分为七种：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型（1993年国家又颁布了“兼香型”）。前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的风味。如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。

在白酒香型中，有四个基本香型——酱香、浓香、清香、米香，他们可以称得上是白酒中的四位大哥。其他香型是四个哥哥基础上，以一种、两种或两种以上的香型工艺揉和在一起，形成了自身独特工艺诞生出的。

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。

酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

浓香型白酒的代表性品牌有五粮液、泸州老窖大曲酒、剑南春、洋河、古井贡。浓香型名酒比较多，甚至比浓香型还要多。像五粮液、泸州老窖差不多可以和茅台酒并列了。

浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调的特点。浓香型香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯，当然也有其他成分协调口味，比如说乙缩醛、丙三醇等。

清香型即汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

口感风味：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。白酒代表：汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。

米香型是黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香，口感风味：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。

白酒代表：三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。

白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，其酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程。其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。

白酒中的酸是主要呈味物质之一。对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程。适当的酸含量，可以协调白酒的各种成分，掩盖一些不足，提升酒的口感。

浓香型白酒总酸含量应大于0.6g/L，本文采用电位滴定的方法，测得的总酸含量为0.93g/L。

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