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国际糖品统一分析委员会(International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis, ICUMSA)通过制定统一的分析测量方法,对糖的性状、等级等进行定义和分类。一般来说,糖的原料是甘蔗、甜菜等含糖植物。这些含糖植物被压榨取汁,经过简单的过滤、澄清,通过沸腾浓缩、煮炼结晶、离心分蜜,制成原糖。原糖通过离心精炼等手段,去除杂质和糖蜜,生产出各种形式的白糖,白糖有不同的颗粒大小,有砂糖、方糖、冰糖和绵白糖等,见图 1。另外由于含有其他成分,还会生成红糖、黄糖等其他颜色的糖类,并且呈现不同的口味。在现代制糖工艺中,红糖等是生产白糖的副产品,主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、维生素等成分。
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