气相色谱法测定白酒中16中醇、酯、酸类风味物质

发布时间： 2022-08-19 14:54 来源：浙江福立分析仪器有限公司

领域：	酒类
样品：	白酒	项目：	16种、酸、酯类
参考：	《白酒分析方法》（GB/T 10345-201X）（征求意见稿）《食品安全国家标准食品中甲醇的测定》（GB5009.266-2016）《白酒质量标准第 1 部分：浓香型白酒》（GB/T1078.1-2021）

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白酒风格由色、香、味三大要素组成，白酒中醇、有机酸、酯类物质是影响白酒香和味重要组分。本方案分别对浓香型、清香型、酱香型白酒开展了16种醇、有机酸、酯类物质的分析监测，科学分析白酒香味组分，让风味组分“说出”白酒的香味秘密。

16种醇酸酯.png

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸（内标）20.正己酸

图1 16种醇、酸、酯标样谱图

16种酱香型白酒.png

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇18.乙酸19.2-乙基丁酸20.正己酸

图2 某酱香型白酒样品谱图

16种浓香型白酒.png

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇 8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.戊酸乙酯 12.正丁醇 13.乙酸正戊酯（内标） 14.异戊醇 15.己酸乙酯 16.乳酸乙酯 17.正己醇 18.乙酸 19.2-乙基丁酸 20.正己酸

图3 某浓香型白酒样品谱图

1.乙醛 2.乙酸乙酯 3.乙缩醛 4.甲醇 5.乙醇 6.叔戊醇（内标）7.仲丁醇8.丁酸乙酯 9.正丙醇 10.异丁醇 11.正丁醇 12.乙酸正戊酯（内标） 13.异戊醇 14.己酸乙酯 15.乳酸乙酯 16.乙酸17.2-乙基丁酸18.正己酸

图4 某清香型白酒样品谱图