日立HPLC在乳酸发酵监测中的应用

糖质在厌氧状态下，通过乳酸菌加以分解，作为分解产物产生乳酸的反应被称之为乳酸发酵。乳酸饮料及酸奶、腌菜等在生产中利用了乳酸发酵，所以含有乳酸成分。此次，尝试使用通用性较高的UV检测系统，对乳酸发酵过程中乳酸的生成进行了监测。另外，在对乳酸的生成进行监测的同时，还对TCA循环中有无柠檬酸、苹果酸、琥珀酸的蓄积进行了确认。结果显示，初始培养基中所含的有机酸成分在乳酸发酵过程中并未增加。

在有机酸分析中，通常使用有机酸分析专用柱（离子排除模式），而此次我们将介绍乳酸出峰时间更早、价格更低的反相色谱柱的测定例。本次使用的是适用于有机酸等极性较高的化合物测定的LaChrom C18-AQ色谱柱（低碳ODS）。

首先对LaChrom C18-AQ色谱柱和乳酸发酵过程进行简单介绍：

接下来，我们对有机酸标准样品以及乳酸发酵过程中的样品进行检测。

■有机酸标准样品测定例（反相模式）

色谱条件：

标准样品谱图：

测定结果（标准曲线）：

乳酸在40 ～ 2000 mg/L的范围内，线性相关系数1.000，得到了良好的线性。

■培养样品测定例（培养时间及乳酸监测）

样品制备：

样品谱图：

检测结果：

        以50 g/L 的葡萄糖为碳源，在无氧条件下，对乳酸菌Lactobacillus casei 进行了培养。监测结果显示，在培养初期乳酸逐渐生成，至培养的第36个小时，约产生了18 g/L 的乳酸，并且随后发酵不再继续。并且，未见在这一乳酸发酵的过程中生成其他有机酸。

         更多详细资料，请参考:http://www.instrument.com.cn/netshow/SH102446/s255880.htm

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