屹路同行：上海市食品研究所里的微波消解仪

“上海颁布全国首个地方饮用水水质标准”这条新闻，我是在《食品与生活》杂志上看到的，我是它们的非订阅读者，阅读哪一期取决于我什么时间去朋友单位拜访。虽说自从有了孩子之后，跟所有为人父母的一样，我尤其关注食品安全这块儿，但对于这本创刊于1979年的杂志，我也就是看个乐子。从未想过有一天，我会去它们的主办方上海市食品研究所看看。

来之前，我只知道上海市食品研究所创建于1979年，是上海食品领域唯一的集科研开发、食品检验、技术服务三位一体的综合性科研机构。曾被中国食品协会评为“全国20大食品科研和教育机构”之一。“今年是贵所成立四十周年，庆祝活动该启动了，很忙吧？”这是我的开场白。

“一直很忙，但大的庆祝活动还真没有。”袁波副所长笑了：“低调。做食品安全的都不想成为热点，哪天大家都不讨论食品安全了，最好忘了这事儿，就证明我们工作做好了。”

好吧，这确实是个低调的单位，从世博会到亚信峰会，再到两千多万上海市民每天的菜篮子，作为保障食品安全的重要环节之一，他们习惯于幕后英雄的角色。“哪儿就英雄了？”对于我随便整词儿这事儿，实验室主任赵俊虹直接打断了：“很多单位一起协调在做，就是很平常的日常工作。”

说起日常，我的问题来了：“非洲猪瘟这事儿归你们管吗？我儿子前几天早上还吃了那牌子的火腿肠呢。”

“那主要是动物疾控那边负责。”赵主任无语地看着我说。我估计她心想：“你就不能做点功课再来？问题一点都不专业。”然后，赵主任用了几分钟时间跟我科普：上海市副食品质量监督检验站，为各级政府的监督抽查检验、食品安全风险监测及食品企业委托检验，检测范围覆盖肉与肉制品、禽与蛋制品、蔬菜、豆与豆制品、酱腌菜、糕点、速冻制品等28个产品大类，约300个产品，检测项目涉及营养成分，微量元素，农药残留，兽药残留，食品添加剂，菌落总数，大肠菌群，致病菌检测等1300余项检测项目——好吧，这段是网上拷贝的，她的确如数家珍，但我哪儿记得住？我只是想套点关于“非洲猪瘟”的内部消息，好回家交差罢了。

“这么重要的单位，当初为什么会选择屹尧科技这样一个国产品牌？”我赶紧转移话题。

赵主任笑着说：“其实十年前我们还用过其他品牌的国产微波消解仪呢，效果和效率确实差强人意，屹尧科技是七八年前采购的。”

“这个理解，现在有的县粮油中心都在忙活着做进口论证，说国产微波消解仪不能满足其要求。”我问道：“理由之一就是，用过国产的，效果不好。你们采购时就不担心吗？”

“当然担心。”赵主任说：“我们调研了很久。不过那台WX-8000表现不错，就是位数有点跟不上需求了，我们前两年才又采购了你们新的TOPEX，颜值很高。具体使用方面，孔佳更有发言权。”

刚回到办公室脱下实验室大褂的孔佳副主任，是个快言快语的人：“就消解效果来说，跟进口品牌没什么差别，操作也很方便。我们现在FAPAS能力验证，都是用这台仪器。只是有些小细节还要改进，比如软件的这个地方……”说着，她拿起笔画了起来，对于我们这台仪器的优缺点，她如数家珍，仪器很多不为人注意的细微之处，其设计背后的考量她都门清。“当然一些方面，你们也有独到之处，比如内罐上的激光编号就很方便，免除检测人员使用其他品牌仪器需要反复用记号笔编号的繁琐过程。”

一个小时后，我走出上海食品研究所那简朴的门头，是的，他们的招牌还不如邻居那家东北菜餐厅的招牌醒目。没有院子，门口只有寥寥几个车位，我们不得不停得很远。但就是在这儿，有那么一群人，为上海人的一日三餐默默付出了四十年。好吧，不是一群，是几拨人了。